1. 简述葡萄酒酵母的作用及种类
葡萄酒酵母是葡萄汁中微生物的一种，在酿造葡萄酒的过程中，它发挥着至关重要的作用。酵母可将葡萄汁中的糖转化为酒精和二氧化碳，从而使葡萄汁发酵成为葡萄酒。
目前市面上常见的葡萄酒酵母主要分为两类：自然酵母和人工酵母。自然酵母来源于自然环境，例如葡萄果皮、葡萄汁等，它们的生长速率较慢，但能使葡萄酒保持自然的口感。而人工酵母则通常是由厂家以提纯后的方式供应的，它们的生长速率较快，能够在最短时间内将葡萄汁发酵，并可以精确调整酵母种类，以调整葡萄酒的口感等。
2. 自酿葡萄酒应该如何选择酵母？
对于自酿葡萄酒而言，如何选择酵母十分重要。首先要根据自己所要酿制的葡萄酒种类来选择合适的酵母。不同的酵母对应的酒类也不同，例如红葡萄酒需要耐高温酵母、白葡萄酒需要较慢发酵的酵母等。
其次，不同的酵母还具有不同的风味和口感特点。例如SAF酵母能够产生较高的酒精含量和强烈的芳香气味，而Montrachet酵母则能使葡萄酒具有较浓郁的果味和口感。因此，选择适合自己口味的酵母也是至关重要的。
3. 如何添加酵母？
在自酿葡萄酒的过程中，添加酵母是非常关键的一步。一般来说，选用的酵母应该先进行培育，使其能够进入最佳状态，然后再进行添加。
培育酵母时，需要先将酵母置于葡萄汁中进行适当时间的发酵，之后采取适当的方法，例如制成活性酵母、混合的酵母等。在具体添加时，应该将培育好的酵母加入已经发酵的葡萄汁中，最好将其均匀地分布在葡萄汁中。
4. 手工制作葡萄酒的注意事项
在手工制作葡萄酒的过程中，还需要注意以下几点：
1）选择新鲜的葡萄，避免过度成熟、变质的葡萄。
2）对于葡萄的处理要仔细，去掉所有的杂质，然后进行压榨。
3）葡萄汁需要放置一段时间，待其沉淀后，再将其转移到另外一个容器进行发酵，同时抽掉葡萄渣。
4）在发酵过程中，需要确保葡萄汁的温度和湿度在适宜范围内，避免出现偏差。
如果能够将上述几点都处理好，就可以成功制作出自己喜欢的葡萄酒！
